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每单节省10分钟,外卖销量提升38%,这有一个活生生的案例……

时间:2019-10-29

“编者注:

灵感在现场。

由于对“吃饭”的痴迷,阿宝和他的搭档阿萌跨界进入了餐饮业。客户的60-80元辣椒非常忙,积累了良好的客户印象,但是经过一年的经营,当前投机带来的效率低下不仅开始限制营业额的增长,客户回购率,厨房过程的问题也逐渐暴露出来。

口味和包装是您评估的重点吗?

作为一家纯粹的外卖店,辣椒非常繁忙,尽管职位不多,但在递减之后,每个职位都有很多事情要做,这就是为什么他没有开始。

就效率而言,辣椒在忙碌时遇到什么问题?你有同样的问题吗?看看如何解决。

很长一段时间以来,“获得单笔订单”?

之前,辣椒从“订单制作”时间很忙,需要25秒,其发送过程是这样的:每次下单时,接单人必须首先将列表分成两部分,才能使用来宾到装箱单,然后将生产订单放到装饰物的一侧,在杂货开始准备货物之前,操作仅是“接受订单-交货单-交货单-返回到单一岗位” 4。

动作太多,过程太长,不仅会延迟装箱站和蔬菜摊位的放养时间,还会影响进餐速度。运动路线也非常混乱,每个人都在四处奔跑,并且经常发生“崩溃”情况。

老师的把戏:使用系统控制活动路线,并使用活动路线限制人员。该系统是提高效率的非常重要的一点。例如,在收银机系统中,所有订单必须首先进入此系统,它不仅可以控制订单的顺序,还可以控制您的厨房生产线。

关键字:合并,删除

优化提示:

1。切断帖子1。将帖子4移至位置1,然后将其作为帖子4;

2。将用于下订单的计算机移至较靠近邮政4的位置,以实现快速下订单;

3。在帖子2旁边添加另一台计算机,该计算机可以与帖子4同时放置。无需发送订单。

之前,胡椒很忙。接收订单的时间为25秒。优化这些操作后,只需3秒钟即可完成。目前,其单个商店的单个数量约为80-110。计算后,每天在此部分中节省的时间为29-40分钟(如下计算):(25-3)×80=29分钟,(25-3)×110=40分钟/天。

不仅如此,在消除了订单发送的单个链接之后,每个帖子的移动也更加固定,可以同时发布更多的订单,包装期,匹配的帖子,超期职位减少了,过程更加连贯。

包装箱中有太多额外的动作?

辣椒在包装过程中非常忙,平均而言是其他人的两倍,例如只需要1s的原始食品包装操作,因为追求外观和质地实在是太多了,所以要延长时间3s,包装机由于担心装入错误的食物,因此需要更多的“密封”步骤。

每个主食都必须盖章(左上角)?

它直接影响进餐速度。胡椒很忙。它每天每家商店销售150多种主食。这意味着打包程序需要覆盖150个章节。在用餐高峰期很容易造成“堆积”。还会发生诸如送货人员的等待时间,客户的漫长等待时间以及平台排名下降等一系列因素。

教师的技巧:将大流程变成很多“小流程”,将大职位变成很多“小职位”,然后将它们切成最详细的内容,以了解哪些链接会影响效率以及如何解决他们。然后重新组合。可以节省1秒,永不放手。

关键字:精简

优化提示:

由于冲压的作用,Abao和Ameng改变了整个包装过程,甚至根据隔热性能,将主食包装盒从原来的牛皮纸包装改为透明盒。包装机一目了然,无需担心错误,印章动作也可直接去除。

透明框可提高准确性?

之前,辣椒非常忙于包装主食3秒钟。更换盒子后,可以在1秒钟内完成。根据150种主食的日销量,该环的平均节能量为5分钟(计算如下):

最后:3(s)×150(部分)=450s,现在:1s×150拷贝=150s?450s-150s=300s。

用餐高峰期的用餐时间长吗?

辣椒非常忙,坚持把所有菜都炸了,更夸张的是,一开始它不仅坚持目前的炒作,而且还杀了。例如,热销的蔬菜牛蛙来自“杀死-果皮-剁-腌-油炸-油炸-出锅”,一个菜忙了半个小时,这对蔬菜是一个很大的考验,他不仅在高峰时期完成了准备蔬菜的任务,还承担了制作冷盘和补充洋葱(生姜,大蒜和大蒜)的工作。由于所有动作都必须在现场进行,因此装饰物非常重,在用餐高峰后,厨房会造成混乱。

所有复杂的事物都集中在高峰期,不仅订单受到很大限制,而且客户的等待时间也很长,这也会降低他们对菜肴的客观感受。

两个人还试图解决高峰时段放养时间长的问题,例如让蔬菜摊位在高峰期之前完成牛蛙的前四个步骤(杀死果皮去盐)。命令来了。厨师只需要油炸就可以出锅。但是,速度很快,但是客人反映了一个新问题:味道不如以前。

如何确保味道并提高速度?

老师的把戏:重要的是找到时间,空间,温度和速度之间的平衡。

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优化提示:

1。将牛蛙的放养步骤提前一步。在高峰期之前,不仅应根据估算完成“咸化”操作,还应“油炸”石油。想要锁定的最重要部分是轰炸。

2。固化时间从30分钟缩短到25分钟。 5分钟的固化时间不会影响味道,但可以增加水分并增加新鲜度。

3。将未准备的放养时间固定为饭前1小时。

4。为了与菜肴的正面保持一致,Abao不仅将牛蛙的一些作用施加在菜肴上,而且还使用附着酒和鸡蛋的方法来防止牛蛙直接与空气接触并保留新鲜度。

从一个好的销售开始,一个一个地来?

5。从畅销菜开始,依次优化它们。辣椒非常忙碌,可以优化菜肴的顺序,包括辣锅,牛蛙,水煮锅,花盆.它们是从上到下最热门的清单。

在进行部分操作之前,辣椒非常忙。每道菜的平均烹饪时间为1分钟。根据80-110菜肴,您每天可以节省80-110分钟的放养时间。

在阿宝和阿萌看来,效率是最困难的问题,也是他们认为对客户体验影响最大的环节。包装,味道和文案很容易复制,但是只有效率,这是需要积累的东西,可以通过不断拆卸,不断优化和不断改进来发展事物。

因此,尽管许多方面仍然令人尴尬,但他们仍然愿意将最困难和最重要的事情放在首位。这是外卖的核心竞争力的标志。

今天,下课后两个月,辣椒非常繁忙,从过去的56分钟/单餐时间增加到46分钟/单,从以前的1380个单月销售量(单店)增加到1900个阿宝和阿萌分这三个位置变成25个动作。他们期望完成最困难的职位和行动需要三个月,但与开始相比,这两个并不着急。速度慢,他们更担心在每天5-6小时的高峰时段,经过25个动作的分解和优化后,它们还能“更快地”运行多少。

您是否在外卖军队中遇到同样的问题?为什么不能始终提高取出效率?最后,问题的哪一部分?如何拆除您的流程?如何预先放置,合并和删除不必要的动作?

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