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南通高端餐饮营业额下降30%

时间:2019-10-28

自去年年底以来,高端餐饮业的下滑仍在继续。菜单上的松蘑菇,鲍鱼和鲍鱼等成分较少;为了吸引顾客,在路上分发传单;调整餐盘的结构并介绍午餐时间……这些现象在不久的将来并不罕见。

根据南通市餐饮业商会的抽样调查,南通星级饭店和高档饭店的销量同比下降了30%。大型宴会平均没有预订200张桌子,而大众宴会的影响不大。略有增加。

城市餐饮业商会副会长吴明建鼓励大家改变其经营理念和模式。 “当前的困难可能导致餐饮业的调整,并带来更好的发展机会。在市场洗牌过程中,强者变得更强,弱者可能被消除。”

高档酒店寻求转型

“我们没想到'冷流'来得如此之快。”市场的突然变化使高端餐饮公司措手不及。回到上帝之后,他们采取了对策。

星级酒店曾打出“人”品牌:四季花园酒店推出了不到1000元的套餐,银座酒店推出了商务宴会自助餐,文峰酒店将自助餐团购价降低到68元。星级酒店率先降低车身,带动更多餐饮公司调整位置:王府将在国家工商行政管理总局注册中国“四菜一汤”有限公司,美林春晓成立农家菜。

战术的数量有所不同,但目的是调整商品来源的结构以吸引大众消费。 “我们试图降低门槛,希望通过大众消费获得市场份额。”文峰饭店副总经理华洁强说,降低成本和保持质量很重要。例如,河豚鱼,以前一个人,现在最后一盘中有5盘蔬菜,价格降低了一半;生鱼片大拼盘原本是用鲍鱼,海参等高档食材,现在改成鲑鱼,金枪鱼,一盘可以节省100多元。其他餐饮公司也试图通过提高劳动效率,厨房标准化,产品标准化和消除最低消费来实现转型。

多元化发展是趋势

在大多数高端餐厅感到寒冷的同时,中档餐饮也在蓬勃发展。据业内人士分析,目前,高端餐饮企业已开始向中端特色餐饮过渡,多元化发展特色是未来趋势。在采访中,许多吃完饭的顾客说,朋友和家人的晚餐仍然要吃饭。对于这个消费群体,特色餐厅和创新餐厅很受欢迎。 “可以说,抗浪费风为酒店餐饮业的转型升级增添了力量。”许多餐饮业主表示,餐饮业需要转型升级已经成为行业共识。 “餐饮业必须走商业创新,商业创新和产品创新之路。”

吴明建说,餐饮市场需要为目标客户细分产品。从消费结构升级的大趋势来看,高端餐饮仍有其市场空间。但高端餐饮需要关注私人市场的需求,并研究如何吸引商务客户和高端自负资金的客人。例如,消费者现在越来越注意饮食的营养健康。把握这一趋势,我们将推出绿色健康主题菜肴,进行精美的饮食疗法,通过独特的服务和文化特色打造自己的品牌,并形成独特的竞争力。 (朱允宁)

食品和饮料|营业额|高端

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