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3天扭亏为赢,仅花1.9万,获潘石屹点赞!她是怎么做到的

时间:2019-11-01

北京望京SOHO商务区有一家专卖店,连亏损6个月,随后高级餐饮人徐静宜和团队介入,花了3天时间,1900万元装修费,这家专卖店不仅住了,而且还着火了。

这家餐厅位于望京SOHO的一楼。它主要用于出售早餐。主要产品是高桥火。该餐厅的创始人出差旅行时,不小心在河北省高桥村吃了可口的火,他孕育了与更多人共享可口食品的想法,因此他将餐厅命名为

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创始人非常专心。超过160平方米的店面聘请顶级设计师进行设计,整体用餐环境令人压力大,小巧,甚至有人说与星巴克有一定的比例。开发碗花了一年半的时间。 2016年10月开业时,我还邀请潘石屹亲自参观。许多一线明星也去了商店促销。

从产品,店面到市场营销,似乎都有可以完成的“气象学”。现实并不令人满意。每天的营业额只有2000元。损失已经持续了六个月。

参加活动和排水之后,老板也想了很多办法,并且还连续两个月投资餐饮。抓食物,外卖,仍然没有效果。

这时,在餐厅管理方面具有多年经验的徐静怡通过一位朋友认识了这家商店的老板。在深入了解商店和周边市场之后,她决定接手并被迫打开“ Board”模式。

左边是徐静怡,右边是潘石屹,两个人在餐厅。

第1步|选择,定价

原理|决定数据

决定| 18元自助面条

-操作过程-

徐静宜接任后,第一步是从数据开始,重新检查和分析周围的市场环境。

她和小组调查了SOHO三座办公楼大门的数据,发现尽管整个商务中心有30,000名上班族,但只有三分之一在中午去了餐厅。在整个SOHO办公大楼中,它面临着来自70多个餐饮店的竞争。

通过进门并点菜单,他们分析了这70家餐厅的类别和价格,发现:面食,自助餐,这两种元素在商业圈中的出现频率较低。

数据显示,在望京SOHO工作的大多数人属于普通消费白领阶层,他们追求的是性价比。公众评论的数据也证实了这一点,望京地区的面食平均价格为15元。

最终,他们选择了面条食品类别,并在平均客户价格上加了20%来确定其产品价格:18元。

由于“ 18元满管”和“自助”,望京SOHO中的这两点代表了“高性价比”,而且面条本身的操作又快又方便,并且有自己的“特色”。家常”属性,拥有广泛的群众基础。

徐静怡说,没有开商店调查的捷径。了解业务圈,人群和竞争对手是第一步。

第2步|装修

原理|最小变化

决定| 1.9万元装修费

-操作过程-

许多改建团队强调餐厅的装修应强调风格,但常常忽略实用性。徐静宜接管店面后,并没有大张旗鼓地进行翻新。原因很简单:原始的装饰风格与SOHO办公楼的年轻白领客户群兼容,不需要更改即可更改,否则很浪费。

但在细节上,他们努力工作。

更改照明。店里原来的灯是“小本钱”,徐静宜用140元的灯和天花板上的小圆灯代替了1000元的灯。 “这种灯具有超市新鲜光的功能,每盏灯照亮相应的桌子,使食物看起来更美味。”

取下桌子和椅子。该商店最初被划分为酒吧桌和椅子,可移动的四人圆桌,四人的方形桌和靠墙的沙发。大约100平方米的前厅有些紧凑。考虑到午餐期间的人流高峰,徐静宜决定删除中间的动产。圆桌会议。

一方面,座位减少了,排队的人数将增加,受欢迎程度将更加繁荣。另一方面,有排队的售票员,吃饭的人有紧迫感,周转率也会增加。

装修后,营业额增长了近10倍。

第3步|营销流失

原理|运用机灵

决定|使用“小机器”,例如小动作,人的触感等,四个或两个转盘

-操作过程-

1。烟霾日的小烟霾:1元“清酒”

冀先生改造之后,推出了一款“清霾饮”,用金银花、银耳、枸杞等熬制而成,只在雾霾天销售,而且价格极低:

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雾霾天推出清霾饮品,抓住了消费者的痛点,能吸引周围的消费人群;同时近乎免费的价格,也让SOHO的白领们觉得,冀先生是一家有情怀、有温度的店,无形中拉近了与大家的心理距离。

这么好的点子是怎么想到的?许静宜说,有一天雾霾特别大,早上到店里临时起意,上网查了配方,然后就让员工买了原材料、做出了清霾饮。

那文案呢?怎么想出来的?她说,在淘宝上看见的……

2、果汁界的良心:8元的鲜榨西瓜汁

4月,西瓜还很贵的时候,许静宜就在店里推出了8块钱一杯的鲜榨西瓜汁。而隔壁果汁店里,要15块一杯。

亏钱吗?只是不赚而已。为保证果汁最佳的口感,她要求员工坚持用无籽西瓜。很多人被她的西瓜汁吸引过来,转化为店里的顾客。越来越多的人来店里买西瓜汁,销量越来越大,而随着天气变热、西瓜降价,西瓜汁的成本变低了,还能盈利。

就这样,一个简单的营销手段,即吸引了顾客,又成长为盈利的产品线,一箭双雕。

3、充满心机的大碗:突出性价比

徐静宜介绍了一个比头盔大的瓷碗:这个碗是有学问的。

首先,使用一个大碗吃自助面条,使客户可以充分欣赏其高性价比。而且这么大的碗上带有“网红”的身形,所以店员手里拿着一个大碗,门口停着的“ 18元管装满了”,自然吸引了人们吃饭。

这个大碗盛有比普通面条厚得多的面条。客户可以感觉到充沛的身心健康。

其次,瓷器碗太大,以至于自然采光。一个碗的重量超过一磅,这个弱小的女孩甚至不能用一只手握住它。这使客户可以在自助餐桌旁停留一小段时间。两勺后,他只能回到座位上并将碗放下。以控制成本的作用。

摘要

重新开业后,齐先生成为SOHO的热门餐厅,收入被转回。隔壁还有“ 18元饱餐”和“ 15元买一送一”的鲜榨果汁。但是形状类似于上帝,但无非是有效的效果。

徐静怡说,模仿附近商业策略的人只看到表面,却不了解这一系列转型工作背后的内在逻辑。

例如,一顿饭要18元,在类别中,饭食比面条要复杂得多,没有强大的供应链支持,很难不赔钱; 15元买一送一的鲜榨果汁,和8元一杯的鲜榨果汁,价格相近,但所捕获的消费场景却完全不同。

先生。

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