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武汉餐厅频以个性化主题制胜特色经营走差异化道路

时间:2019-10-28

当武汉进入37度高温天时,餐饮业进入了夏季餐饮消费的寒冷季节。据统计,2013年上半年,湖北省近60%的餐饮企业频繁退订,高端餐饮企业已开始普及,以最低消费,允许自己喝酒,推出特色菜,半价菜为主。并打击引入服务卡和其他措施以应对“八项规定”后,“商务餐”市场急剧萎缩,其业绩一直在下降。在武汉餐饮业普遍不景气的情况下,到处都有许多主题餐厅如雨后春笋般出现,保持了良好的市场声誉和很高的知名度。

个人主题餐饮突然出现

位于江汉路181号的凤庄庄,以武术文化为主题。筷子被称为双节棍,勺子被称为小李菲利刀,并且食用了“江南七怪丸”。喝“英雄酒”,“女儿红”,用木桌和椅子,有缺口的碗和铜盆洗手;五常街的神户牛排餐厅是以监狱为主题的,餐厅用铁栏杆划分为不同的区域,墙上挂着铁。铁链上,铁杆上还挂着几块“客人衣服”,客人们坐在监狱笼子里,穿着监狱服吃“囚犯”。专门设计的巨鲸肚皮深色餐厅,经过特殊培训,食客进入餐厅时可以戴上夜视镜。服务员引导着经过特殊设计的单向百叶窗进入黑暗的用餐区,并提供客人所需的所有服务,例如洗手间由经过专门培训的侍应生指导。

新百丽广场的泰迪熊主题西餐厅,长江饭店的HELLO KITTY主题餐厅以着名的卡通形象吸引了众多粉丝。汉阳古琴台的63号花园别墅餐厅,武汉森林会馆艺术主题餐厅和汉口黎里洲花园餐厅将餐厅与不同的艺术相结合,创造了佛教文化,小资产阶级,自然风光和其他特色美食。气氛增强了消费者的体验。

近年来,武汉还出现在允许宠物走到餐桌旁的宠物餐厅,可以随意装饰的生日餐厅以及其他受到消费者广泛青睐的主题餐厅中。

主题仍然需要专业整合

什么是主题餐厅?目前没有具体标准。与传统餐厅的标准设施相比,主题餐厅可能具有个性化的装饰和服务。但是,业内人士认为,主题餐厅应该能够将主题文化元素整合到整个价值链中。

今年餐饮业将比2012年面临更加复杂的市场环境。内部和外部环境都迫使餐饮业进入转型升级时期。武汉主题餐厅的出现表明,一些餐饮公司正在探索,坚持差异化路线,细分市场以争取发展空间。

餐饮品牌创新的兴起开启了新一轮的市场竞争,这将是品牌,个性,食品创新,服务创新和人才综合实力之间的较量。在这种特殊的环境下,餐饮业在全球竞争中越趋同质化,餐饮业如何满足消费者的不同个人需求?也许其本质是特征的本地化和局部特征的竞争。

对于主题餐厅的发展前景,专家们认为,差异化的业务特征将不可避免地吸引一群追求新鲜体验的新人们。但是,如果主题元素无法整合到餐厅的独特功能中,它们的特征将逐渐过时。做头的主题只能赢得市场一段时间,从长远来看,您还必须努力提高菜肴,口味和管理水平。

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