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为什么曾经的“高端餐厅”不再吃香

时间:2019-10-28

为什么以前的“高端餐厅”不再享受这种香气?

作者:用餐的人阅读来源:美食和人的阅读发布时间:2017年12月25日

消费者是否有“双重标准”的心态?

先生。张的母亲上周从北京回来。社区的老姐妹问她是否吃过全聚德的烤鸭。她还说,没有吃过全聚德的烤鸭不被认为是北京。这说张的母亲突然不高兴了。带我去吃饭的大东说,这比全聚德好。我相信他

实际上,全聚德的股价从11月9日的股价飞涨到了下半年的最高点,一路下跌到12月7日的最低点,全聚德的市值一个月内蒸发了超过10亿。近年来,全聚德的业绩增长几乎停滞不前。今年第三季度,财务报告显示,报告期内,公司实现营业收入5.19亿元,同比下降1.15%;归属于上市公司股东的净利润5687万元,同比下降3.61%。

当然,张的母亲认为全聚德的不幸之处在于没有看到他在资本市场上的前途。更重要的原因是有人曾经从北京带她来了一个真空包装的烤鸭,价格昂贵而且味道不好。

但是,与同一家高价大同店(今年新装修的纽约店)相比,在2小时内预订了2500只烤鸭,并且明年2月之前的烤鸭已经全部售罄。

这几乎与全聚德的发展完全相反。为什么是这样?消费者真的“有两张脸”吗?

不是。近年来,全聚德的发展完全是“依靠老与老”的典范。最大的卖点是其“旧名”的品牌效应,这在食品和商店的创新方面严重不足。

除了北京烤鸭品牌,竞争对手很多,老式的“便宜店”也更实惠。大东也是高端品牌,在创新和风格上具有优势。近年来,已经出现了一些新餐厅,例如“四季民俗烤鸭”。消费者的选择增加了,仅靠“中国老字号”的牌子很难赢得竞争。

消费者的“优越感”越来越难满足?

小张的婚礼定于明年5月举行。张的母亲提议参加一场婚礼宴会,以寻找一只豹子,因为小张非常渴望去豹子食堂吃东西,并认为这是值得的表演。事情。

尽管豹子食堂现在已经毁了,但张的母亲听说该品牌正在积极地转变为结婚宴会。

我想提一下小张和他的女友,小张露出了一种厌恶的表情。 “别戏弄,豹子听起来很低。

曾经渴望豹子的张章为什么这样说?

有豹纹自助餐,代表较高的经济地位。这无疑将满足包括小张在内的某些人的优越性。但是,豹纹餐厅在今年6月拖欠供应商。不断下降,商店关闭等问题继续发酵,各种污渍将其拉下坛,这种优越感早已不复存在。

尽管狂欢节在互联网上有许多公共关系文章表明,豹子正在过渡到婚礼聚会组,但根据狂欢节国际组织在9月发布的半年度报告,狂欢节国际餐饮业务的收入今年上半年约为人民币1.03亿元,同比下降53.7。 %,相关收入主要来自豹餐厅的自助餐,宴会,美食和其他相关服务。

从行业本身的角度来看,家庭餐饮正变得越来越受欢迎。对于像Leopard这样的高端餐厅来说,转型实际上是沉船,并且很难在短时间内联系到新的消费群体。盲目转变,迅速降低了品牌形象和声誉,失去了现有的消费,未能赢得新的消费群体的认可。

因此,小张会认为豹子“低爆”。

某人会购买什么样的创新?

张家妈妈不经意间发现,高端餐饮品牌向娥卿曾经在京东购物时在互联网上开设了一家旗舰店。销售的产品包括湖南和湖北的八碗“易菜”。

包括烧砖的红烧猪肉,珍珠肉丸,农家油炸肉等。消费者购买这些“便当”并将它们放入冰箱冷冻。当您想吃它们时,请使用微波炉3-5分钟。

向月的创始人孟凯对带有食品标签的“便民菜”寄予厚望,称“这是最大的生意”。他认为,随着消费者的升级和人们对食品安全的关注,“便当”不仅可以代替传统的方便面,甚至可以代替外卖。

张的母亲对此感到非常兴奋,但小张对此表示怀疑。煮熟的食物在“重新加热”时是否存在诸如亚硝酸盐过多的隐患?此全新产品是否有尚未发现的缺点?消费者会被当作免费老鼠吗?

在家庭餐桌上,依靠电子商务平台,湖南和湖北的八碗和外卖产品的消费场景非常相似。此外,外卖已成为与晚餐和快餐一起吃饭的主流方式。让消费者购买“便当”,对消费者的教育需要大量投资。

此外,有餐饮公司试图将半成品和准成品切成家庭餐桌,例如早期的年轻菜肴,后来又切成数百万的U香精,但是很难打开市场。归根结底,很难利用外卖。竞争中。湖南和湖北八碗的计划已经通过“再加热”削减了,但仍然增加了外卖的联系。

摘要

由于消费者环境的变化,即使在相同的情况下,人们做出的选择也完全不同。就像张氏家族“吃”的变化一样,他们追求的“高端”和“优越”也随着消费环境,社会大众文化和消费选择的升级而变化。

这就是为什么这些所谓的“高档餐厅”不再吃香。从根本上讲,这些所谓的“高端”只是一种不健康的商业形式,真正的高端餐饮稀缺。具有巨大的市场潜力。

曾经风景无限的高端餐厅,要想成功转型,就必须真正理解“高端”的含义。 “高端”不应该是“高价”,而应让餐饮业重返优质产品和良好的消费者体验。

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